美食菜谱： 豆鱼

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麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。

麻辣味

生煎

油皮200克,绿豆芽500克

鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克

辣椒油20克,芝麻酱20克,小葱1克,花椒粉5克,酱油25克,醋10克,白砂糖5克,花生油30克,味精2克

　　1. 绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉；
　　2. 葱切成末；
　　3. 蛋清兑淀粉调成稀糊；
　　4. 油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放上豆芽，卷成直径2.5 厘米的扁形条；
　　5. 用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁；
　　6. 锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎成黄色；
　　7. 煎好后取出切成6 厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜，条长似鱼，而以豆油皮、豆芽菜为之，故名“豆鱼”。

　　1. 氽豆芽菜时水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆；
　　2. 因有过油煎制过程，需准备花生油200克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。