美食菜谱： 酸菜蹄筋汤

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酸咸味

烧

猪蹄筋200克

酸白菜150克,鸡胸脯肉200克

胡椒2克,味精2克,料酒15克,盐8克

　　1. 干蹄筋用清水洗净；
　　2. 锅置旺火上，下油放入蹄筋，炸泡时捞出；
　　3. 用温水漂洗三四次，再在放有草碱2克的开水锅内焖发15分钟；
　　4. 反复几次，用清水漂洗切丝待用；
　　5. 泡酸菜漂洗干净，切丝；
　　6. 蹄筋放大汤碗内，用开水烫一次；
　　7. 锅置旺火上，下鸡汤烧开；
　　8. 将鸡脯肉用清水?散倒入锅内，打尽肉沫杂质；
　　9. 下泡酸菜、胡椒、味精烧开，倒入大碗内即成。

　　1. 蹄筋一定要发泡，形状像米花糖；
　　2. 汤一定要清好，酸菜下锅时间不能太长；
　　3. 鸡脯肉要捶茸；
　　4. 本菜中所用的酸菜为四川特制的酸菜。

　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

　　1. 蹄筋性味甘、平，具有益肺、健脾、壮筋骨的功效。
　　2. 酸菜具有开胃健脾之作用。