美食菜谱： 焦盐菠菜心

湘菜 便秘食谱

有红有绿，焦香微脆，酸甜适口，质美味丰。

酸甜味

酥炸

菠菜500克

火腿15克,虾米5克,鸡蛋150克,小麦面粉50克

花椒1克,味精2克,盐2克,番茄酱50克,香油3克,猪油（炼制）50克

　　1. 菠莱心洗净；
　　2. 火腿、金钩虾均切成米粒状；
　　3. 将鸡蛋清入碗内，用力搅发，再加蛋黄搅匀；
　　4. 再放入火腿、金钩虾、百合粉25克、面粉、精盐、味精调匀；
　　5. 将菠菜心放入调匀的糊拌匀挂糊；
　　6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将挂上糊的菠菜心一根根下油锅内炸酥，倒入漏勺沥油；
　　7. 再将菠菜心盛入盘中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，盘边拼番茄酱即成。

　　1. 调兑蛋泡糊，动作宜轻，拌匀即可。若搅之上劲，因出现面筋，炸后韧而不酥；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。