美食菜谱： 醋焖鸡三件

湘菜 美容菜谱 明目食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

鸡肫松脆，鸡爪滑糯，鸡翅软烂，突出酸辣味。

酸辣味

焖

鸡肫250克,鸡翅250克,鸡爪200克

淀粉(蚕豆)13克

醋50克,辣椒(红,尖,干)3克,黄酒50克,味精1克,小葱10克,盐5克,姜10克,猪油（炼制）40克

　　1. 鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块；
　　2. 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段；
　　3. 鸡脚爪去皮、爪尖；
　　4. 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水；
　　5. 再与鸡肫一起盛入瓦钵中；
　　6. 将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；
　　7. 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出；
　　8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟；
　　9. 再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。

　　焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。