美食菜谱： 油辣包菜卷

湘菜 健脾开胃食谱

香辣可口，增进食欲，家常风味，四季皆宜。

香辣

炝

圆白菜750克

辣椒(红,尖)50克

姜25克,盐15克,醋15克,香油50克,花椒10克,味精2克,白砂糖15克

　　1. 先将包菜（圆白菜）叶的外层老边叶去掉，再逐步将菜叶掰下来，用清水洗净；
　　2. 把菜叶平放在墩子上，用刀把叶子中间的硬梗片薄，以便卷筒时好成形；
　　3. 把加工好的包菜，放入开水锅中汆一下捞出，迅速放入冷水盆中，再捞出沥干水分；
　　4. 沥干水分后放入大盘中散开，同时放入盐、醋、糖、味精与菜拌匀腌好，待用；
　　5. 芝麻油放热锅中，油沸时，下花椒，炸至快黑时捞出不要；
　　6. 把姜切成丝，放在包莱上；
　　7. 用热花椒油浇在包菜上，拌匀，浸10 分钟；
　　8. 把红辣椒切成丝；
　　9. 取一包菜，把红辣椒丝放在包菜的头端，从头开始卷起，成筒形；
　　10. 菜全部卷好后，码整齐，将两边不齐部分去掉；
　　11. 上桌时，把包菜卷切成4 厘米长的段，均匀码入盘中即成。

　　1. 包菜不要在热水锅中汆的时间过长，最好是菜在热水中，水似开没开时捞出，水一定要没过菜；
　　2. 包菜在卷时一定要紧，如菜叶小，可两个拼起来卷，使菜卷大小一致；
　　3. 包菜卷中的红辣椒丝也可用胡萝卜丝、青椒丝、蛋皮丝等代替，但胡萝卜丝、青椒丝均要在开水中汆一下，加盐入味。