美食菜谱： 黄面

面细润滑，酸香辣凉，为夏令风味小吃。又名新疆凉面。

新疆小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段。
　　2.锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘。
　　3.炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁。
　　4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟。
　　5.吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成。

　　1.和面团时要边揉边拉，揉至面团光滑不粘手为宜；
　　2.面团揉好后要饧透；
　　3.稀释蒜泥时要用凉开水，不能用开水。