美食菜谱： 桂发祥什锦麻花

天津著名小吃，有天津″三绝″之称。因店址原设东楼十八街，旧称″十八街大麻花″。20世纪20年代，有范贵才、范贵林兄弟二人潜心深研，创制出了半发酵搓条，中间夹以什锦馅的大麻花，不久即赢得了人们的喜欢，生意兴隆。后来，兄弟二人各开一店，名贵发祥、贵发成，相互竞争，使麻花的品味、名声更佳。解放后，两店合并，定名为贵发祥，现已成为麻花公司，产品经销全国各地。

造型大方奇特美观，口感油润酥脆，大小、规格不同，有50克、100克、200克、500克等不同规格。

天津小吃

炸汆法

　　1.面粉加酵面、碱水、白糖水和成面团，揉匀饧透后，制成扁长条，用刀轧成直径1厘米的面条，断成36厘米、26厘米两种规格，然后将短条沾满芝麻，搓成36厘米长。
　　2.青红扮、青梅、糖姜、核桃仁切碎，加面粉、花生油、白砂糖、桂花、碱水和匀成面团，搓成直径1.5厘米、长36厘米的馅条。
　　3.将1根馅条与7根白条、2根带芝麻的面条凑一起，搓成麻绳形，折过两头捏好，拧成长扁圆形；然后放入热油锅中，炸至呈棕黄色熟透，捞出凉透即成。

　　1.两种面团的调制各按比例，但加碱不宜多，以免影响口味；
　　2.搓条、合搓时应用力均匀，以免搓断。