美食菜谱: 牛肉麻绳面
特色
色形美观,味鲜浓醇,嫩滑脆香。
所属地区
四川小吃
工艺
熬煮汆炖烩焖法
做法
1.将明笋、带皮分别用沸水煮过,明笋切碎丁,带皮切丝改短段,牛肉切成约1.5厘米见方的片。锅内加菜籽油烧热,放入豆瓣略炒,再放入好汤、明笋,转用小火,再放入用湿豆粉、川盐码好的牛肉片、带皮丝,用湿豆粉勾二流芡,做成面臊子。
2.另用锅加水烧沸,放入麻绳面煮熟,捞入牛肉面臊内和匀,分别装入20只小碗内即成。
2.另用锅加水烧沸,放入麻绳面煮熟,捞入牛肉面臊内和匀,分别装入20只小碗内即成。
制作要决
1.面臊子要用旺火速炒;
2.面条不要煮过,以筋道滑爽为宜。
2.面条不要煮过,以筋道滑爽为宜。