美食菜谱: 家常面
特色
汤宽鲜美,面条滑爽。
所属地区
上海小吃
工艺
熬煮汆炖烩焖法
做法
1.将猪肉、青菜洗净,分别切成丝。鸡蛋磕入碗内打散,葱洗净切成末。
2.面粉倒在案板上,中间挖个窝,加清水450克、精盐15克拌匀揉透,盖上洁湿布静置约1小时,然后擀成薄面皮,折叠儿层,用刀切成细面条。
3.锅内加鲜汤烧沸,放入青菜、肉丝烧熟,放入抖散的面条,待面条个部浮起时,加精盐、味精,倒入蛋液,淋入猪油,撒上葱花即成。
2.面粉倒在案板上,中间挖个窝,加清水450克、精盐15克拌匀揉透,盖上洁湿布静置约1小时,然后擀成薄面皮,折叠儿层,用刀切成细面条。
3.锅内加鲜汤烧沸,放入青菜、肉丝烧熟,放入抖散的面条,待面条个部浮起时,加精盐、味精,倒入蛋液,淋入猪油,撒上葱花即成。
制作要决
1.面皮折叠前要撒些干生粉,以免粘连;
2.面条放入锅中煮时要用手勺轻轻推动,以免粘住锅底;
3.鸡蛋液要慢慢倒入锅内,边倒边用手勺慢慢推动。
2.面条放入锅中煮时要用手勺轻轻推动,以免粘住锅底;
3.鸡蛋液要慢慢倒入锅内,边倒边用手勺慢慢推动。