美食菜谱： 烩麻食

烩麻食是用搓成的小面卷与菜料烩制而成，以关中地区最为有名。据载，烩麻食是由元代的“秃秃麻食”演变传承而来。元代《饮膳正要》有关于″秃秃麻食″的记载，用手撇面，以羊肉为配料制作而成，后经厨师不断改进，其制作工艺和用料有了很大变化，成为今天流行的″烩麻食″。

菜食合一，滑润劲道，鲜咸适口，配料丰富，色彩美观。

陕西小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.面粉加水调和成面团，揉透略饧，搓条后摘成蚕豆大小的面剂，用大拇指按着面剂在案板上搓成空心而形似枣核的麻食坯。
　　2.猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜皆切成小丁，葱、姜切成丝。
　　3.锅内加入少许花生油，烧热用葱姜丝爆香，加入猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等各种原料，煸炒至七成热，加入肉汤、精盐、酱油、醋、味精，烧开后加入麻食生坯一同烩煮至汤浓时即成。食时可加些辣椒油、蒜头等。

　　1.面团要调制硬一点，以保持劲道；
　　2.搓麻食时，最好在有花纹的案板上搓成卷，使麻食造型漂亮；
　　3.煮烩时，以熟透为度，不宜太软。