美食菜谱: 淮饺
特色
形似麻雀头,皮薄馅鲜嫩,入口滑爽,有无皮之感。
所属地区
江苏小吃
工艺
熬煮汆炖烩焖法
做法
1.盆内放入面粉,用冷水110克将食碱溶化后倒入,拌成雪花状,揉匀略饧,擀至面皮薄而均匀、放在掌上能见掌纹时,切成长7厘米、宽5厘米的面皮300张。
2.猪肉去筋,用刀剁成肉茸,加精盐、少许葱姜汁水再剁一会儿,放入盆内,倒入料酒、芝麻油50克、味精3克,用竹筷搅匀,再分数次放入酱油50克和葱汁水搅至起筋,最后放入韭菜黄。
3.左手拿1叠饺皮,右手将馅心刮在饺皮角上,向里滚卷至馅心全部包入饺皮中,左手大拇指轻轻压住饺坯边缘,右手退出刮子,制成生坯。
4.熟猪油、酱油150克、味精7克和烧沸的肉皮骨头汤分别装入15只碗内待用。锅内加水烧沸,下入生饺,煮至浮起,从锅边浇入冷水1勺止沸,再沸时用漏勺捞起水饺,每碗盛20只,淋入芝麻油,撒上白胡椒粉、青蒜末即成。
2.猪肉去筋,用刀剁成肉茸,加精盐、少许葱姜汁水再剁一会儿,放入盆内,倒入料酒、芝麻油50克、味精3克,用竹筷搅匀,再分数次放入酱油50克和葱汁水搅至起筋,最后放入韭菜黄。
3.左手拿1叠饺皮,右手将馅心刮在饺皮角上,向里滚卷至馅心全部包入饺皮中,左手大拇指轻轻压住饺坯边缘,右手退出刮子,制成生坯。
4.熟猪油、酱油150克、味精7克和烧沸的肉皮骨头汤分别装入15只碗内待用。锅内加水烧沸,下入生饺,煮至浮起,从锅边浇入冷水1勺止沸,再沸时用漏勺捞起水饺,每碗盛20只,淋入芝麻油,撒上白胡椒粉、青蒜末即成。
制作要决
1.面团要揉至表面光滑不粘手时略饧一会儿;
2.韭菜黄可用冬笋、荸荠代替;
3.生饺下入沸水锅后要用手勺沿边轻轻推动,以免粘连破皮漏馅。
2.韭菜黄可用冬笋、荸荠代替;
3.生饺下入沸水锅后要用手勺沿边轻轻推动,以免粘连破皮漏馅。