美食菜谱： 鸡蛋球

色泽金黄，外层挂满″白霜″，松软细腻，香甜可口。

湖南小吃

炸汆法

　　1.炒锅内加清水500克烧沸，放入面粉和熟猪油，边煮边搅拌，熟后离火，晾凉至80℃，磕入鸡蛋，磕完后加入苏打粉揉匀。
　　2.炒锅内加菜籽油，烧至三成热时，将和好的鸡蛋面用左手抓捏，使面团从手的虎口处挤出呈圆球状（直径约26.5毫米），再用右手逐个刮入锅内，炸至全部浮起后，提高油温炸透，待蛋球外壳黄硬时，用漏勺捞出沥去油。
　　3.炒锅内加清水200克烧沸，加人饴糖、绵白糖150克，推动手勺使之溶化，离火稍冷却，将鸡蛋球逐个入锅挂满糖汁，再在绵白糖碗内滚上白糖12.5克即成。

　　1.面粉内磕入鸡蛋时，每磕入2个搅拌1次；
　　2.鸡蛋面揉至光滑、无鱼子状颗粒时为宜；
　　3.鸡蛋球刚入锅炸制时，动作要迅速，油温要低；
　　4.熬糖汁要适中，既不能太稀，也不能太稠。