美食菜谱： 荷叶饭

荷叶饭旧称荷包饭，明清年间已在广东广为流传。据史料载：″东莞以香糯杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭″。始于东莞，于20世纪初进入广州酒楼，成为广大食者非常欢迎的方便食品，夏季食之最多。

荷叶碧绿，饭团松软，米粒软润而爽，味鲜香醇美，融米香、肉香、荷叶清香为一体。

广东小吃

蒸法

　　1.大米洗净，拣净杂物，加适量清水煮成白米饭、盛出晾凉。
　　2.猪肉、鲜虾仁、鲜菇、熟虾仁均切成小丁。起油锅，加入猪肉、鲜虾肉丁炒散，烹入料酒，加精盐、酱油、白糖、蚝油、鲜磨、熟虾肉丁、清汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋上熟油炒匀。
　　3.将炒好的馅料晾凉，加入烤鸭片、叉烧肉片、煎鸡蛋片、蟹肉拌匀。
　　4.取米饭，中间包入调好的肉馅，包成饭团，再包上用开水烫软的荷叶，放入蒸笼中，用旺火蒸熟即成。

　　1.米饭加水适量，煮熟即可，不宜久焖，以保持米粒的柔韧；
　　2.包饭团时要尽可能把馅料包在中间，不使其外露；
　　3.入笼蒸时要用旺火，熟透即止。