美食菜谱: 咸馅芋饼
特色
皮酥脆,馅鲜润,芋香味美,适宜制好即食。
所属地区
福建小吃
工艺
炸汆法
做法
1.将芋头切成约3.3厘米长、1.7 厘米宽的长条,入笼蒸熟,取出,放在案板上用木棍压成泥,加入白糖、干淀粉及少虽水揉搓均匀,制成中间略厚边沿薄的饼皮40个。
2.香菇涨发后去蒂洗净。虾去壳,与猪肉、荸荠剁成泥,加入酱油、味精拌成泥馅。炒锅内加花生油50克烧热,放入葱白、泥馅炒熟,分成40份。
3.每个芋饼皮上放上1份馅料,捏紧收口,稍按成扁圆形,放入油锅中炸熟捞起,沥干油装盘即可。
2.香菇涨发后去蒂洗净。虾去壳,与猪肉、荸荠剁成泥,加入酱油、味精拌成泥馅。炒锅内加花生油50克烧热,放入葱白、泥馅炒熟,分成40份。
3.每个芋饼皮上放上1份馅料,捏紧收口,稍按成扁圆形,放入油锅中炸熟捞起,沥干油装盘即可。
制作要决
芋饼生坯先入六成热的油锅炸约5分钟,待浮起油面时改用旺火炸约30秒钟即可。