美食菜谱： 鸡蛋锅贴

色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。

安徽小吃

煎帖法

　　1.将猪五花肉洗净，用绞肉机绞碎，放入盆内，加精盐、酱油、葱末、姜末、味精和冷水300克拌匀。另将白菜洗净，下沸水中略烫后剁碎加入肉料中，拌匀成馅料。
　　2.面粉放在案板上，中间扒窝，倒入沸水700克烫面，和匀揉透，做成80个面剂，逐个按扁，擀成直径约2厘米的薄面皮，每张面皮包入馅料10克，捏成饺子，上笼用旺火蒸5分钟左右取出，晾凉即成锅贴饺半成品。
　　3.锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状，每锅摆20个左右，煎至饺子底面硬时，淋入菜籽油10克，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，滗去余油，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。鸡蛋搕入碗内，打散，从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅，并翻个身，再稍煎片刻，出锅装盘，淋上芝麻油即成。

　　1.拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向；
　　2.锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；
　　3.打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。