美食菜谱： 糟溜三白

卤酱菜 气血双补食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

色泽洁白，质地软嫩，有浓郁的香糟味。

糟香味

其他

鸡胸脯肉100克,鳜鱼300克,竹笋100克

鸡蛋清40克

香糟75克,盐4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,猪油（炼制）75克

　　1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片；桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水。
　　 2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆。将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲。
　　 3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油。
　　 4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。

　　1.必须选用细嫩的三白料，且整理干净，刀工成形。
　　2.鱼片，鸡片需上浆，滑油，以保证其细嫩的质感。
　　3.三白的熘制时，以入味县城细软，白嫩为佳。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。