美食菜谱： 酒凉饼

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甜味

蒸

糯米粉400克

澄粉200克,莲子300克

猪油（炼制）20克,江米酒200克,白砂糖50克

　　1. 将糯米粉放入盘内加澄粉、猪油、白糖、适量清水，揉成面团；
　　2. 用擀面杖擀成面皮，再逐个包入莲茸馅；
　　3. 用印花木板磕出一个个花圆饼，放入刷过油的蒸笼内蒸熟。
　　4. 将事先熬好的醪糟汁水加白糖冷却后盛入碗内，再将蒸好的饼微冷放入汁水碗中上桌即成。

　　1. 在熬汁时，时间不能熬得太久了，熬久了会发酸；
　　2. 放糖时应趁热加入白糖才能化得开；
　　3. 最好在汁水冷后，放入饼食用。
　　4. 【原料】莲籽5公斤，白糖7.5公斤，大油1.5公斤，花生油750毫升，
　　碱水100毫升。
　　【制法】1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内，放入碱水，将莲籽与碱水拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中，将锅加盖浸泡1小时（沸水基本被莲籽吸收），倒入箩筐内备用。
　　2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水冲洗干净，放入盆中用沸水浸泡，再用牙签或竹签捅去莲心，然后用蒸笼蒸烂，再用绞刀绞成茸（或用面杖擀制成茸），过罗去掉杂质。
　　3.炒茸 将莲茸与糖同时下锅，开始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火边煮边铲，避免糊锅，直铲至莲茸有坑时在中间下油，把油吸入茸内，当颜色呈金黄色时，要根据火候情况掌握软硬程度，一般用铲取出少量莲茸，凉后不粘手为度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油盖面，防止莲茸变硬返生。

　　莲茸糯米加醪糟，补益作用更佳，常食本品，可收到养心抗衰的效果。