美食菜谱： 蛋沙卷

甜品/点心

色泽金黄，外甜脆，里松软芳香。

甜味

糖溜

鸡蛋150克,红豆沙150克

小麦面粉50克

淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）100克,白砂糖100克

　　1. 把鸡蛋(3个黄、2个清)打入碗内，加入水淀粉搅匀摊成蛋皮；
　　2. 再把蛋皮放案板上，在一边放上适量豆沙馅；
　　3. 卷成直径1.5厘米，切成长6厘米的蛋沙卷；
　　4. 用蛋清1个加面粉，适量水调成蛋清面粉糊粘好；
　　5. 逐一卷好放盘内待炸；
　　6. 锅擦净倒入油，烧至五六成热；
　　7. 把卷好的蛋沙卷放入油内炸熟捞出，控净油；
　　8. 原锅留少许油，倒入糖和少许水熬糖浆；
　　9. 熬好浆放入炸好的蛋沙卷，颠翻挂浆；
　　10. 浆挂匀后出锅装盘即成。

　　1. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
　　2. 豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛即可。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。