美食菜谱： 珊瑚白菜墩

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本品红白相间，酸辣甜咸，开胃清口，四味突出。

酸辣味

拌

白菜800克

香菇（干）10克,冬笋100克

辣椒(红,尖,干)5克,姜5克,白砂糖15克,小葱5克,酱油15克,盐5克,醋20克,黄酒5克,花生油20克

　　1. 白菜取心齐根部切成墩，放入沸水中汆至八成熟，捞出；
　　2. 沥水的白菜心加盐，拌匀腌一会儿，挤去水分，整齐地摆在盘中备用；
　　3. 将鲜笋、水发香菇、辣椒切成细丝；
　　4. 取一炒锅，置火上，倒入花生油，烧至三成热，放入笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝，煸炒出香味后，加清水100毫升，烧制；
　　5. 再放入白糖、酱油、醋、黄酒，烧约5 分钟，起锅，将汤汁浇在白菜墩上即成。

　　1. 焯烫白菜墩，切不可将菜墩弄散，影响美观；
　　2. 煸炒笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝时，油温宜低，三成为度，以免煸糊，影响口味。免费