美食菜谱： 红汤双脆

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香辣

煮

猪肚350克,鸡肫200克

泡椒15克,芹菜35克

辣椒油15克,猪油（炼制）30克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉3克,豆瓣5克,姜5克,淀粉(玉米)3克,料酒10克,香油5克

　　1. 猪肚、鸡肫洗净后均改十字斜刀，用料酒、淀粉、盐码味；
　　2. 泡椒去蒂；
　　3. 泡姜切片；
　　4. 芹菜择洗净后切成条；
　　5. 锅中下猪油烧热，放豆瓣炒香，加入红油、泡椒、泡姜、芹菜，然后掺进鲜汤烧沸；
　　6. 放调料吃好味，再倒进码好味的猪肚、鸡肫煮熟，滴入香油，装盘即成。

　　1. 猪肚、鸡肫改刀要均匀，猪肚，鸡肫不可久煮，否则会失去脆感；2. 该菜选用猪肚、鸡肫两种质地脆嫩的原料，加诸多调料烹制而成。因菜品质地脆爽，汤色红亮而得名。