美食菜谱： 三珍炒掐菜

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菜品黑、褐、白、绿四色，质软脆嫩爽四感，味鲜咸香略带酸辣。

酸辣味

熟炒

海参（水浸）100克,海蜇皮150克,墨鱼100克,绿豆芽150克

香菜30克

大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克,醋5克,胡椒粉1克,植物油20克

　　1.海参切粗丝，用沸水煮过；蜇皮切丝热水烫出（勿老），放清水中浸泡；墨鱼丝开水氽出；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。
　　 2.滑勺内加油适量烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味，即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒，放味精，烹醋，撒胡椒粉，淋明油即成。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　 海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
　　 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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