美食菜谱： 银丝红鲟

粤菜 年夜饭

咸鲜味

煮

鲟鱼500克

粉条50克

大葱10克,姜6克,料酒10克,蚝油5克,酱油3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,淀粉(玉米)4克

　　1. 红鲟（鲟鱼）杀好，剥除肺叶，洗净内脏，切小块，在肉面沾少许干淀粉，用油略煎；
　　2. 另用2大匙油爆香1根葱、2片姜，焦黄时捞出，以余油炒红鲟块，加入所有调叶料和1杯清水烧开，改小火煮；
　　3. 绿豆粉条用热小泡软，煎两段，放入红鲟中同煮入味，5分钟后盛入小沙锅内，撒下葱花即可关火，盛出食用。

　　1.红?一定要买活的，肉质才有弹性，若是死?，不但肉质松散，也容易滋生细菌；
　　2.绿豆粉条用热水泡过再煮，较不易吸汤。