美食菜谱： 熘鸡丝

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色洁白，肉滑嫩，冬笋鲜脆。

咸鲜味

溜

鸡胸脯肉150克

冬笋100克,鸡蛋清30克

料酒5克,胡椒粉1克,味精1克,盐3克,猪油（炼制）100克,淀粉(豌豆)5克

　　1.先将鸡肉切成长6厘米，粗0.1厘米的丝，装入碗内，加入3克精盐、料酒、蛋清糊共拌匀。将冬笋切成与鸡丝同样细的丝，取1只碗，放入1克精盐、味精、胡椒粉、肉汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡。
　　2.将炒锅放在中火上，放入猪油烧至四成热时放入鸡丝划散，滗去余油后加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠匀即可。

　　本品需猪油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费