美食菜谱： 厚菇芥菜

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香烂软滑，鲜味浓郁。

咸鲜味

炖

芥菜1000克,猪肋条肉（五花肉）500克

香菇（干）30克,猪胫骨500克,火腿10克

盐5克,味精4克,碱3克,鸡油20克,猪油（炼制）30克

　　1. 芥菜芯洗净，切成两瓣；
　　2. 猪五花肉切5 块；
　　3. 熟瘦火腿切5 片；
　　4. 猪骨砍成5 段；
　　5. 厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用；
　　6. 烧沸水2500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜；
　　7. 中火烧热炒锅，下鸡油，放入香菇略炒，加清汤（或水）50毫升和味精，约煮半分钟盛起；
　　8. 炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅；
　　9. 氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒，烹黄酒，加精盐和清汤（或水）1000毫升后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40 分钟；
　　10. 揭开盖去掉猪肉、猪骨，加入香菇，再焖约10 分钟，取出菜排在碟中；
　　11. 香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面；
　　12. 原汁留下待用；
　　13. 炒锅洗净放回炉上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。

　　因有芥菜芯泡油过程，需准备熟猪油500克。