美食菜谱： 木耳炒鸡片

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

咸鲜味

炒

鸡肉300克

木耳(水发)20克,芹菜叶20克,冬笋20克,蘑菇(鲜蘑)20克,火腿20克

胡椒粉4克,姜汁15克,盐5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）25克

　　1. 湿榆耳先用沸水烫过，再用姜汁、精盐煨过；
　　2. 川汤料（菜叶、冬笋、蘑菇）用沸水略滚过，放入锅中；
　　3. 鸡片用湿淀粉拌匀，用沸二汤滚熟，放入锅中川汤料上面；
　　4. 火腿片放在鸡片上面，榆耳围于边；
　　5. 洗净锅，倒入上汤，调入精盐六克，味精，烧沸后去泡沫；
　　6. 另外，撒胡椒粉于鸡片上，再淋上刚煮沸的上汤；
　　7. 滚煨鸡片要水煮沸后下料，所用川汤一定要清。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。