美食菜谱： 泉水鸡

私家菜 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

色泽棕红，肉质软，麻辣鲜香，佐餐下酒皆宜。

麻辣味

烧

鸡肉500克,香菇（鲜）200克

豆瓣50克,辣椒(红,尖,干)30克,花椒8克,姜15克,辣椒油20克,盐5克,酱油5克,白砂糖3克,江米酒5克,香油10克,大葱30克,料酒15克,胡椒粉3克,味精1克,鸡精3克,猪油（炼制）50克

　　1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟；
　　2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；
　　3.郫县豆瓣剁细；
　　4.锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；
　　5.锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。