美食菜谱： 百叶结炖肉

私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

肉质酥烂，百叶结柔韧，鲜咸微甜，肥而不腻。

咸鲜味

清炖

猪肉(肥瘦)500克,干豆腐250克

青蒜50克

花生油60克,酱油60克,盐3克,白砂糖15克,大葱25克,姜15克,八角5克,花椒2克,料酒10克

　　1.将猪肉洗净，切成约2厘米见方的方块；百叶洗净，泡软，打结；青蒜洗净，切成小段。
　　2.锅架火上，放油烧至六七成热，下入肉块煸炒，炒去水分，放入酱油，炒至上色，下料酒、大料、花椒、葱（切段）段、姜（切片）片和适量的水，烧开，撇沫，改用小炖1小时左右，见肉半酥，再下和百叶结、盐、糖同烧，至肉质软烂，出锅，盛入盘内，撒上青蒜段，即可食用。