美食菜谱： 蟹肉腐皮扒豆苗

私家菜

咸鲜味

生炒

青蟹400克,豌豆苗180克

油皮100克,鸡蛋清80克

盐4克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克

　　1.豌豆苗洗净滴水；蟹原只蒸熟，拆出蟹黄及肉。鸡蛋白拌匀，腐皮弄碎。
　　2.烧红锅，下油炒熟豆苗，下少许盐调味，盛起。再烧红锅，下油爆香蟹肉，下半碗清水，再加腐皮碎，及鸡蛋白、兜匀、下调味料，兜匀，淋于豆苗上。

　　青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。