美食菜谱： 软炸瘦肉

私家菜 肾调养食谱 滋阴食谱

色泽金黄，有满堂金色之意，入口外酥里嫩。

炸烧味

软炸

猪肉(肥瘦)200克

鸡蛋150克,植物油50克,盐2克,白砂糖5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,椒盐10克

　　1.用刀背将猪肉两面拍松，切成滚刀块，加盐、糖、料酒、味精腌渍待用；鸡蛋加调好的湿淀粉调成稠糊，将渍好的肉块裹上稠糊。
　　2.炒锅上火，倒油烧热（不用大火，以免烧糊），逐块放入肉块炸酥脆，捞出沥油装盘，与一小碟花椒盐一同上桌即可。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。