美食菜谱： 清炸胗肝(二)

私家菜 营养不良食谱

外焦里嫩，香酥可口。

咸鲜味

清炸

鸡肫200克,鸡肝200克

酱油10克,料酒10克,花生油100克,椒盐3克

　　1. 将胗肝切成三厘米的块，放入开水锅中氽三成熟时捞出，放入凉水中漂洗净血水，取出沥干水放入盆内，加入料酒、酱油拌匀；
　　2. 将炒锅烧热，倒入生油，待烧至冒烟时，放入胗肝约炸半分钟捞出；
　　3. 待油再烧至冒青烟时，将胗肝放入锅中复炸一次至紫红色，表面已带油泡，呈霜时捞出，控净油装盘，上桌时随带花椒盐一碟即可。