美食菜谱： 花镶冬菇

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本味咸鲜

蒸

香菇（鲜）300克,猪肉(肥)100克,黑鱼200克

火腿15克,鸡蛋清40克,胡萝卜20克,油菜50克

盐3克,味精2克,植物油20克,淀粉(豌豆)10克

　　1.将冬菇去茎洗净；鱼肉、肥肉分别剁茸，鱼肉茸加精盐、味精、湿淀粉适量，顺一个方向搅拌上劲，和入肥肉茸即成鱼馅。蛋清加少许湿淀粉调成蛋清粉。
　　2.冬菇用干净布沾干水分，菇背面抹上蛋清粉，用汤匙舀入鱼馅，用手抹平，逐个镶制。
　　3.选一朵较大的冬菇，抹上蛋清和鱼馅，同少许火腿末、胡萝卜丝、油菜叶镶在鱼馅上摆成菊花图案。
　　4.将镶冬菇入笼屉蒸熟，取出扣碗，先把有图案的一面的冬菇朝下摆入碗底中间，接着围绕图案冬菇摆一圈（有馅的一面朝上），第二圈有馅一面朝下，第三圈又朝上，依次一层又一层地圈满。
　　5.再入笼屉，旺火蒸几分钟瞬息大汤碗反扣过来，浇上鸡汤200毫升，碗边放一些熟青菜叶，淋上香油即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。