美食菜谱: 铁扒鸡腿
菜系
私家菜 贫血食谱
特色
色呈金黄,鸡肉入味。
口味
咸鲜味
工艺
扒
主料
鸡腿500克
辅料
青豆25克,胡萝卜50克
调料
葱汁10克,姜汁10克,酱油10克,番茄酱50克,淀粉(豌豆)3克,猪油(炼制)75克,黄酒15克,盐1克
做法
1.鸡腿洗净,放入碗内,用葱姜汁水、酱油腌渍一下,胡萝卜洗净煮熟切块待用。
2.炒锅上旺火烧热,放熟猪油,烧至八成热时,放入鸡腿,炸呈金黄色时,用漏勺捞起。
3.炒锅上旺火,放入清汤200毫升,加盐、番茄酱、倒入鸡腿,沸后移至小火烧15分钟,取出鸡腿,改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中,旺火烧沸,然后用水淀粉勾芡,烧在鸡腿上即成。
2.炒锅上旺火烧热,放熟猪油,烧至八成热时,放入鸡腿,炸呈金黄色时,用漏勺捞起。
3.炒锅上旺火,放入清汤200毫升,加盐、番茄酱、倒入鸡腿,沸后移至小火烧15分钟,取出鸡腿,改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中,旺火烧沸,然后用水淀粉勾芡,烧在鸡腿上即成。
制作要决
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约750克。
小提醒-食物相克
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。