美食菜谱： 华洋里脊

私家菜

外焦里嫩，酸甜成口，酒菜。

酸甜味

滑炒

羊里脊200克

大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）3克

料酒15克,醋30克,胡麻油15克,酱油30克,白砂糖50克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清40克,香油50克

　　1.将葱、姜洗净切成细丝，蒜去皮切成片，待用；将羊里脊肉切成2.6厘米长，1.3厘米宽，1厘米厚的长块，两面锲上小象眼花刀；淀粉加水适量调匀成水淀粉。
　　2.肉放碗内，放入蛋清、水淀粉，抓好。
　　3.旺火热勺，温油，羊肉块逐块下勺，炸脆，呈金黄色时捞出。
　　4.勺内留底油，葱、姜丝、蒜片炝勺，烹料酒、醋、酱油、高汤、白糖、水淀粉勾芡，淋花椒油，下炸好的里脊，抖勺，装汤盘即成。

　　调料中的香油大部分作炸羊肉块用，宜准备比实际用量多一些