美食菜谱： 沙锅粉皮鱼头

私家菜

汤色棕黄，粉皮柔韧，鱼肉鲜嫩，清香醇美。

咸鲜味

煮

粉皮300克,鲢鱼头1000克

冬笋25克,青蒜50克

猪油（炼制）80克,酱油50克,盐6克,味精3克,香油20克,料酒25克,大葱15克,姜8克,大蒜（白皮）15克

　　1. 将绿豆粉皮洗净，切成大一些的斜方片；
　　2. 将鱼头去鳃洗净，用刀从中间剁为两块；
　　3. 冬笋洗净，切片；
　　4. 青蒜去皮，洗净，切段；
　　5. 锅架火上，放油烧至七八成热，放入鱼头，将鱼头两面稍煎一下(不可煎得太老)，见鱼头稍上色，即烹入料酒、酱油，放入葱段、姜片、蒜片，烧开撇去沫，烧两开，倒入沙锅内，加入鲜汤，架火上，盖上沙锅盖，旺火烧开后，放入绿豆粉皮，撒入盐，再烧五六分钟，下入味精拌匀，淋上香油，撒入青蒜段，连锅上桌食。