美食菜谱： 龙眼酥

美味糕点

油润酥脆，具有豆沙、玫瑰香味，无异味

皮料：精粉11公斤 猪脂2.2公斤酥料：精粉6公斤 猪脂3公斤心料：川白糖4.5公斤 熟面粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 猪脂1公斤 熟菜油1公斤 饴糖0.25公斤 提沙8公斤炸油：猪脂6公斤

　　1.调制面团：同海参酥。
　　2.制夹心：用提沙8克，逐个包入玫瑰心13克，使之成为“罗汉心”。
　　3.制皮：先将皮料加少量冷水进行揉制，按每个成品50克计算，双头皮重36克，逐个包入油酥18克，擀成38厘米长、5.5厘米宽的片块，卷成筒，用刀横切成等量两节，每节27克。
　　4.包心：将切开的酥皮以剖面贴在案板上。用手掌压成酥皮坯，随即包入夹心，顺势在案上拍压成直径5.8厘米的生坯。
　　5.油炸：将生坯均匀摆入炸网，放入油锅(油温155～160℃)炸制。待坯完全横起酥层，色泽微带黄色时即起锅滤油，是为成品。
　　质量标准规格：圆形，起螺纹酥层，眼孔居中，每个50克。
　　色泽：白色或微黄色。
　　组织：酥皮层次分明，皮心均匀，无杂质。
　　口味：油润酥脆，具有豆沙、玫瑰香味，无异味。