美食菜谱： 韭黄烧蛏子

鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱

鲜嫩清淡不腻

咸鲜味

生炒

蛏子250克,韭黄100克

盐3克,花生油30克,黄酒2克,香油5克

　　1. 蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水；
　　2. 韭黄摘去杂质洗净，切成3 厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内；
　　3. 炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤50毫升、精盐、黄酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。

　　蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。