美食菜谱： 花式凉粉

清爽凉菜

豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两）,清水六杯（用量过淀粉的量杯量出）,豆豉,醋,酱油,油酥辣椒,姜蒜泥,香油,香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。

　　1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后，把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中，边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并边煮边搅动。
　　2、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。
　　3、起锅倒入方形器皿中，并置于冷水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。
　　4、吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。
　　5、将豆豉放在菜板上，用刀压成茸。
　　6、把锅置火上放一汤匙水烧热，倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。
　　7、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。
　　8、将调料适量逐一放入。拌匀即食。