美食菜谱： 酥炸茄盒

私家菜

外酥里嫩。

炸烧味

酥炸

茄子(紫皮,长)250克,猪肉(肥瘦)100克

鸡蛋75克,酱油5克,植物油70克,淀粉(豌豆)15克,小麦面粉10克,盐2克,味精1克,大葱3克,姜2克

　　1. 茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片；
　　2. 猪肉洗净剁成肉末；
　　3. 猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅；
　　4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；
　　5. 一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊；
　　6. 将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，逐块蘸上面粉；
　　7. 将茄盒裹上糊，放在六成热的油锅中炸金黄色即成，吃时蘸花椒盐。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。