美食菜谱： 炒原汁虾仁

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咸鲜味

炒

青虾1000克

海参（水浸）25克,青豆40克,鸡蛋清100克

大葱5克,姜3克,淀粉(玉米)20克,黄酒10克,盐15克,猪油（炼制）75克

　　1. 大青虾淘洗干净，挤出虾仁；
　　2. 海参泡发洗净切小丁；
　　3. 淀粉（20克）放碗内加水调成湿淀粉（40克）；
　　4. 葱、姜切细末；
　　5. 将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆，再放入虾仁拌匀腌渍入味；
　　6. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至四成热时，将腌渍好的虾仁倒入锅内，迅速用筷子拨开，待虾仁漂起时，捞出挤油；
　　7. 炒锅内留油，中火烧至六成热，放入葱姜末爆锅，加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤（25克），颠翻出锅即成。

　　备猪油500克，实耗约75克。

　　青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。