美食菜谱： 柠檬派

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酸甜味

烤

甜派皮300克

鸡蛋黄40克,玉米面（黄）40克,奶油150克

白砂糖160克,盐1克,牛油10克,香草精1克,柠檬汁15克,柠檬10克

　　1. 将塔皮放入烤箱200/200℃烤焙约15～20分钟，取出放凉备用；
　　2. 将水（300毫升）煮至滚开时，加入细砂糖、盐一起搅拌溶解；
　　3. 将玉米粉与水（80毫升）、蛋黄一起拌匀；
　　4. 加入糖水搅拌均匀，再以小火煮至光亮呈凝胶状时离；
　　5. 走散热加入无盐牛油，快速搅拌均匀；
　　6. 再倒入柠檬汁、柠檬皮及香草精一起拌匀即为柠檬蛋糊；
　　7. 将还热的柠檬蛋糊倒入塔皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏约2小时以上备用；
　　8. 鲜奶油加细砂糖打发，铺在搭皮表层；
　　9. 再用抹刀或汤匙背轻拍表层的蛋白以形成一个一个的尖角，撒上柠檬皮屑装饰即可。

　　塔皮：将甜派皮擀开成0.4厘米厚，放入模内整形并用叉子插孔后，松弛约15分钟即为塔皮。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
　　玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。