美食菜谱： 宫保鸡丁

家常菜谱

鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,大葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四,五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将老抽一大匙,白糖一小咖啡匙,醋一大匙（糖,醋宜少,不要突出甜酸味）鸡精适量,淀粉很满的一大匙同放一个碗里,加三大匙水兑成滋汁。

　　锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
　　将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。
　　将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。
　　三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。
　　下花生仁，烹入滋汁铲匀后起锅。
　　装盘，上桌，开吃。