美食菜谱： 三鲜鹌鹑蛋

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咸鲜味

烩

鹌鹑蛋300克

海参（水浸）50克,虾仁50克,鹌鹑肉50克,香菇（鲜）5克,冬笋10克,火腿10克,青豆10克,鸡蛋清50克

大葱5克,姜2克,黄酒30克,味精2克,淀粉(玉米)15克,鸡油3克,花生油75克

　　1. 淀粉（15克）放碗内加水调制出湿淀粉（30克）备用；
　　2. 葱、姜分别洗净切细末；
　　3. 将鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，以慢火煨10分钟入味捞出，摆入盘内备用；
　　4. 将水发海参片成抹刀片；
　　5. 冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；
　　6. 冬菇片，与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出；
　　7. 鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个，湿淀粉各10克上浆；
　　8. 炒锅置中火上，倒入花生油，烧至四成热时，将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用；
　　9. 炒锅内留油30克，放葱末、姜末炸出香味，用黄酒15克一烹，加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克，烧开后打去浮沫；
　　10. 用湿淀粉30克勾芡，淋入鸡油，盛在鹌鹑蛋上即成。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。