美食菜谱： 八宝梨罐

鲁菜 甜品/点心 防暑食谱

清脆爽口，香甘味美，甜中略酸，香中凉爽。

甜味

瓤

梨1800克,糯米100克,橘饼50克,桂圆肉50克,金糕50克,梅子50克,枣（干）50克,西瓜子仁30克

白砂糖100克,桂花酱8克,猪油（炼制）30克

　　1. 梨削去外皮，在梨头切下1/4，按梨的高度，作盖，去掉梨把，用小刀挖出梨核，使梨肉壁厚1 厘米成为罐形；
　　2. 将梨用开水稍烫一下，控干水分；
　　3. 糯米用清水淘净放入碗内，加清水150毫升，放入笼内蒸20 分钟，至八成熟时取出；
　　4. 桔饼、桂圆肉、冬瓜条、红枣（去核）、山楂糕、青梅40克均切成0.7 厘米的方丁；
　　5. 将各料丁用沸水掉过，捞出沥干水分，装在碗内；
　　6. 再加入蒸过的糯米和白糖、桂花酱4克、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅；
　　7. 将馅装入梨罐内，盖上盖，青梅10克切成条插入上端作梨把，装大盘内，入笼用旺火蒸15分钟取出，撒上红绿丝；
　　8. 炒锅内放入清水50毫升、白糖、桂花酱，旺火烧沸成汁，浇在梨上即成。

　　此菜虽冷热皆宜，以凉菜登席为佳，不必勾芡，制好后入冰箱保鲜室冷冻，随用随取。

　　八宝梨罐融多种名贵水果为一肴，适宜夏季宴席，能防暑热，振食欲，并有润肺养颜、止咳化痰的功效。