美食菜谱： 冠顶瓠瓜

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色泽鲜红，鲜嫩肥酥，味美适口。

甜咸味

瓤

瓠瓜750克

香菇（鲜）75克,冬笋75克,蘑菇(鲜蘑)75克,青豆50克

番茄酱30克,盐3克,白砂糖10克,味精1克,酱油20克,料酒5克,姜5克,淀粉(玉米)5克,色拉油75克

　　1. 将笋（熟）、蘑菇均切成米粒大小的丁；
　　2. 加入青豆拌匀；
　　3. 将炒锅置火上，放入色拉油20克，烧至七成热；
　　4. 投入拌匀的笋、蘑菇、青豆煸炒；
　　5. 加入酱油、味精、料酒炒熟；
　　6. 用水淀粉勾芡即成馅；
　　7. 将瓠瓜去皮洗净，切成4厘米长的段，挖去心成为瓠瓜环；
　　8. 将炒锅置火上，放入色拉油，烧至六成热；
　　9. 下入瓠瓜滑油，视外皮略有收缩，捞出沥油；
　　10. 并逐只酿入馅，再把香菇盖在瓠瓜上按牢，码在盘内；
　　11. 上笼蒸20分钟左右取出；
　　12. 将炒锅置火上，放入色拉油25克，烧至五成热；
　　13. 下姜末煸出香味，再加入番茄酱、精盐、味精、白糖及清水125克；
　　14. 用水淀粉勾芡，浇在瓠瓜香菇上面即成。

　　本品有油炸过程，需备色拉油约500克。