美食菜谱： 豆腐烧鱼

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酸咸味

烧

豆腐(北)200克,带鱼500克

盐2克,酱油20克,料酒20克,大葱5克,姜5克,白砂糖2克,醋10克,植物油30克,青蒜10克,大蒜（白皮）3克

　　1. 将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净控水；
　　2. 豆腐切成5厘米长，2厘米厚的块；
　　3. 葱切段、蒜、姜切片待用；
　　4. 炒锅至火上，倒油烧热；
　　5. 将鱼放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至鱼皮呈淡黄色；
　　6. 烹入料酒、醋、酱油、糖、盐、葱、姜、蒜调味。
　　7. 把切好的豆腐片码放在鱼身上；
　　8. 放水至与豆腐齐深，盖锅盖焖烧至收汁，即可出锅；
　　9. 将鱼放在盘中，豆腐整齐地码放在鱼周围然后将青蒜末均匀地撒在上面即可。

　　带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。