美食菜谱： 云片银耳

家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 肾病综合征食谱 贫血食谱

汤鲜香，清淡，银耳形如花朵，鸽蛋形似云片，故名。

咸鲜味

烧

银耳(干)11克,鸽蛋250克

香菜10克,火腿3克

猪油（炼制）10克,盐4克,味精1克,料酒10克,姜汁2克

　　1. 把12个大酒盅洗净，擦干，抹上猪油；
　　2. 每个酒盅磕入一个鸽蛋，撒少许火腿末；
　　3. 点缀上一个香菜叶，使之成红花绿叶形，上屉用微火蒸3分钟；
　　4. 从屉上取出，再从盅内盛出，即为云片鸽蛋；
　　5. 放清水中浸泡待用，银耳洗净撕成小朵；
　　6. 汤锅里放入清汤，调入料酒、精盐、姜汁、味精，随即下入银耳和云片鸽蛋；
　　7. 烧开后，用漏锅捞出放入大汤碗中，再把汤烧开；
　　8. 去浮沫，倒入云片银耳中即成。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。