美食菜谱： 扒鸡茸珍珠笋

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整齐洁白，软嫩咸香。

咸鲜味

扒

鸡肉200克,玉米笋（罐装）150克

香菜10克,鸡蛋清20克

料酒20克,姜汁15克,葱汁15克,盐3克,猪油（炼制）25克,淀粉(玉米)10克

　　1. 珍珠笋用料酒10克、葱姜汁10克、精盐1克、味精1克入味；
　　2. 鸡肉茸内加料酒5克、葱姜汁10克、精盐1克、味精1克、鸡蛋清、猪大油、鸡清汤50克，顺一个方向充分搅匀上劲；
　　3. 将调好的鸡茸放入盘内，摊成1厘米厚的长方形块；
　　4. 摆上入味的珍珠笋，入蒸锅蒸熟取出；
　　5. 切成条摆入盘内，将余下的料酒、葱姜汁、精盐、味精、鸡汤下勺炒开；
　　6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，浇在珍珠笋上，撒上香菜叶即成。

　　本品需鸡清汤约200克。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　此菜含有人体必需的多种氨基酸及维生素，是婴儿理想的美味佳肴。