美食菜谱： 拔丝黄菜

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色泽金黄，外酥里嫩，酥脆甜香。

甜味

拔丝

鸡蛋150克

小麦面粉25克

白砂糖100克,淀粉(玉米)50克,植物油80克

　　1. 面粉和湿淀粉（100克）放在碗内；
　　2. 打入鸡蛋搅散；
　　3. 勺内用油滑好后；
　　4. 将油倒出，把蛋液倒入勺内，摊成大蛋饼；
　　5. 待用液末全干时，将蛋饼四边向中间叠起，压实，使蛋饼呈方块形；
　　6. 再翻个，压实，至熟取出，切成菱形；
　　7. 勺内加油烧五成热，下入蛋块，炸透至鼓起；
　　8. 用手勺敲打，感觉略硬时捞出；
　　9. 勺内留底油15克，放入白糖炒化，呈金黄色，刚刚冒小泡；
　　10. 快速倒入炸好的蛋黄块，离火颠翻挂匀；
　　11. 淋入明油出勺，盛入抹过的油盘内即成。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。