美食菜谱： 文楼涨蛋

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咸鲜味

炒

鸡蛋450克,肥膘肉50克

河虾5克

盐10克,味精1克,葱白3克,小麦面粉10克,猪油（炼制）150克

　　1. 打开鸡蛋、蛋清、蛋黄分碗盛放。
　　2. 蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用；
　　3. 猪肥膘肉先切成细丝，再切成细粒；
　　4. 面包粉用鸡清汤泡开；
　　5. 将发蛋、蛋黄、猪肥膘、葱末、面包粉一起放入碗内，加入虾子、盐、味精拌匀；
　　6. 炒锅置中火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅内并用手勺推动。
　　7. 待蛋糊外层凝固时，加入熟猪油，晃动炒锅，将蛋翻个儿；
　　8. 再次放入少许熟猪油，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即离火盖上锅盖，焖约3分钟左右，滗去余油即成。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。