美食菜谱： 油炸肉心蛋

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黄中有白，白中有肉。

甜咸味

炸

鹌鹑蛋200克

猪肉(瘦)50克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉15克,发酵粉1克

料酒10克,盐2克,白砂糖15克,味精1克,五香粉1克,花生油50克

　　1. 鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟，捞出晾凉；
　　2. 此时蛋白凝固，蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中，将蛋黄液抽出；
　　3. 瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉，用水调成液状；
　　4. 仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中，再入锅煮15分钟，熟后捞出剥皮；
　　5. 将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊，包在煮好的蛋表面；
　　6. 炒锅烧热，倒入花生油烧至七成热，将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出；
　　7. 沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。